완숙 계란은 노른자가 완전히 익어 부슬부슬한 식감을 가진 삶은 계란을 말합니다. 아침 식사, 도시락, 샐러드 토핑 등 다양한 요리에 활용되지만, 원하는 익힘 정도를 맞추기란 생각보다 까다롭습니다. 1분 차이로 반숙이 완숙이 되기도 하고, 노른자가 퍽퍽해지기도 합니다.
시간별 계란 익힘 정도 한눈에 보기
계란 삶는 시간은 물이 끓기 시작한 시점부터 계산합니다. 끓는 물에 계란을 넣고 중불로 유지했을 때 기준입니다.
끓는 물 투입 후 시간별 상태
- 6분: 흐르는 반숙. 노른자가 완전히 액체 상태로 흘러내림
- 7분: 반숙. 노른자 가장자리만 살짝 익고 중심은 촉촉함
- 8분: 완전반숙. 노른자가 반만 익어 쫀득하고 촉촉한 상태
- 9~10분: 반완숙. 노른자 가운데가 아주 약간 부드러운 상태
- 11~12분: 완숙. 노른자가 완전히 익었지만 촉촉함 유지
- 13~15분: 딱딱한 완숙. 노른자가 완전히 단단하고 부슬부슬함
마트에서 흔히 판매하는 특란(60~68g) 기준이며, 왕란(68g 이상)은 1~2분 더 삶아야 같은 익힘 정도를 얻을 수 있습니다.
찬물 시작 vs 끓는 물 시작, 어떤 방법이 좋을까
찬물에서 시작하는 방법
계란을 찬물에 넣고 함께 끓이는 전통적인 방식입니다. 물이 끓기 시작한 후 반숙은 7분, 완숙은 15분이 적당합니다. 온도 변화가 완만해 계란이 깨질 위험이 적지만, 정확한 시간을 맞추기 어렵다는 단점이 있습니다.
끓는 물에서 시작하는 방법
물을 먼저 끓인 후 계란을 넣는 방식입니다. 시간 계산이 정확하고, 원하는 익힘 정도를 맞추기 쉽습니다. 반숙 6분, 완숙 9~12분으로 찬물 방식보다 시간이 단축됩니다. 다만, 차가운 계란을 바로 넣으면 온도차로 껍질이 깨질 수 있어 실온에 미리 꺼내두어야 합니다.
끓는 물에서 시작하면 소금이나 식초를 넣지 않아도 되고, 시간만 정확히 지키면 원하는 익힘을 얻을 수 있어 초보자에게 추천됩니다.
소금과 식초를 넣는 과학적 이유
계란을 삶을 때 소금과 식초를 넣으면 여러 가지 효과가 있습니다.
소금의 역할
- 물의 밀도를 높여 계란 껍질이 깨져도 흰자가 퍼지지 않도록 방지
- 삼투작용으로 계란 속 막이 분리되어 껍질 벗기기 용이
- 삶은 직후 소금물에 담그면 간이 자연스럽게 배임
식초의 역할
- 달걀 흰자의 단백질과 반응해 빠르게 응고시킴
- 껍질이 갈라져도 내용물이 밖으로 흘러나오지 않음
- 껍질의 탄산칼슘과 반응해 껍질을 약하게 만들어 벗기기 쉬움
물 1리터 기준 굵은 소금 1큰술, 식초 1큰술을 넣으면 적당합니다. 식초 냄새가 걱정된다면 소금만 넣어도 충분한 효과를 볼 수 있습니다.
껍질 깔끔하게 까는 4가지 방법
삶은 계란 껍질이 잘 안 까지는 이유는 껍질 안쪽의 얇은 막(난각막)이 가열되면서 흰자와 들러붙기 때문입니다.
방법 1: 찬물에 담그기 (기본)
삶은 계란을 바로 찬물 또는 얼음물에 5분간 담급니다. 급격한 온도 변화로 흰자가 수축하면서 껍질과의 간격이 벌어져 쉽게 벗겨집니다.
방법 2: 밀폐용기 흔들기 (완숙 전용)
밀폐용기에 계란과 물을 자작하게 넣고 3~5초간 세게 흔듭니다. 마찰로 껍질이 자동으로 벗겨지며, 여러 개를 한 번에 깔 수 있어 편리합니다. 반숙에는 사용하면 안 됩니다. 흰자가 약해 터질 수 있습니다.
방법 3: 위아래 구멍 내고 불기
계란의 뾰족한 쪽과 둥근 쪽 껍질을 각각 조금씩 벗겨낸 후, 좁은 쪽에 입을 대고 불면 껍질이 통째로 분리됩니다.
방법 4: 숟가락으로 굴려 까기
계란을 도마 위에 놓고 숟가락 바닥으로 가볍게 눌러 굴리면 껍질 전체에 균열이 생겨 한 번에 벗길 수 있습니다.
완벽한 완숙 계란 삶는 단계별 레시피
- 준비: 계란을 냉장고에서 꺼내 30분~1시간 실온에 둡니다
- 물 끓이기: 냄비에 물을 붓고 소금 1큰술, 식초 1큰술을 넣어 끓입니다
- 계란 투입: 물이 끓으면 국자나 숟가락으로 계란을 조심히 넣습니다
- 삶기: 중불로 줄이고 11~12분간 삶습니다 (딱딱한 완숙은 13~15분)
- 식히기: 바로 꺼내 찬물에 5분간 담급니다
- 껍질 까기: 찬물에서 꺼내 껍질을 까면 깔끔하게 벗겨집니다
삶는 동안 숟가락으로 계란을 천천히 굴려주면 노른자가 중앙에 위치하게 되어 보기에도 예쁩니다.
자주 묻는 질문
완숙 계란은 몇 분 삶아야 하나요?
끓는 물에 넣은 후 중불로 11~12분 삶으면 노른자가 완전히 익으면서도 촉촉한 완숙이 됩니다. 부슬부슬한 딱딱한 완숙을 원하면 13~15분 삶으세요.
반숙 계란 삶는 시간은 얼마인가요?
끓는 물 기준 6~7분입니다. 6분이면 노른자가 흐르는 반숙, 7분이면 가장자리만 살짝 익은 반숙이 됩니다.
계란 삶을 때 소금을 왜 넣나요?
소금은 물의 밀도를 높여 껍질이 깨져도 흰자가 퍼지지 않게 막아줍니다. 삼투작용으로 껍질과 흰자 사이 막이 분리되어 껍질 벗기기도 쉬워집니다.
삶은 계란 껍질이 안 까져요. 어떻게 해야 하나요?
삶은 직후 바로 얼음물이나 찬물에 5분간 담그세요. 온도차로 흰자가 수축하면서 껍질과 분리됩니다. 밀폐용기에 물과 계란을 넣고 흔드는 방법도 효과적입니다.
찬물에서 삶기 시작하면 시간이 달라지나요?
네, 달라집니다. 찬물에서 시작하면 물이 끓은 후 반숙 7분, 완숙 15분이 필요합니다. 끓는 물에 넣는 것보다 전체 조리 시간이 더 깁니다.
계란을 삶을 때 터지지 않게 하려면?
냉장고에서 꺼낸 계란을 30분 이상 실온에 두어 온도차를 줄이세요. 끓는 물에 넣을 때는 국자로 천천히 넣고, 소금과 식초를 미리 넣어두면 깨져도 흰자가 흘러나오지 않습니다.
삶은 계란 보관 기간은 얼마나 되나요?
껍질을 까지 않은 상태로 냉장 보관하면 일주일 정도 보관 가능합니다. 껍질을 깐 상태라면 2~3일 내에 섭취하는 것이 좋습니다.
마무리
완숙 계란은 끓는 물에 11~12분, 딱딱한 완숙은 13~15분이 정답입니다. 반숙은 6~7분, 반완숙은 8~9분으로 시간만 정확히 지키면 원하는 익힘 정도를 얻을 수 있습니다.
실온에 미리 꺼내두고, 소금과 식초를 넣어 삶고, 삶은 직후 찬물에 담그는 세 가지 원칙만 기억하세요. 이제 터지지 않고 껍질도 깔끔하게 까지는 완벽한 삶은 계란을 만들 수 있습니다.