2023년 12월 틱톡에서 시작된 열풍이 전 세계를 휩쓸었습니다. 바삭한 카다이프(Kadaif, 얇게 뽑은 필로 도우로 만든 중동식 면)와 고소한 피스타치오 스프레드, 그리고 쫀득한 마시멜로우 껍질이 만나 탄생한 두바이 쫀득쿠키는 일반 쿠키와는 완전히 다른 식감을 선사합니다. 두바이 현지에서만 구할 수 있던 이 디저트를 집에서 직접 만들 수 있는 방법을 단계별로 안내합니다.
두바이 쫀득쿠키의 탄생 배경
두바이 초콜릿의 원조는 픽스 디저트 쇼콜라티에(Fix Dessert Chocolatier)입니다. 영국계 이집트인 사라 하무다(Sara Hamouda)가 임신 중 진하고 바삭한 디저트를 원하던 개인적인 욕구에서 시작했습니다. 2022년 두바이에서 배달 앱을 통해 소규모로 판매하기 시작했고, 2023년 12월 틱톡 인플루언서 마리아 베히라(Maria Behira)의 먹방 영상 이후 전 세계적인 인기를 얻게 되었습니다.
원조 제품은 중동 디저트 크나페(Knafeh)와 타히니(Tahini)를 재해석한 것이 특징입니다. 두바이 현지에서만 판매되어 희소성이 높았고, 이로 인해 전 세계 베이커들이 가정에서 재현할 수 있는 다양한 버전을 개발했습니다. 두바이 쫀득쿠키는 원조 초콜릿 바 형태에서 한 단계 발전하여 마시멜로우 모찌 껍질을 입힌 쿠키 형태로 변형된 것입니다.
필요한 재료 (8~10개 분량)
카다이프 피스타치오 필링
- 카다이프 생면: 110g
- 무염 버터(녹인 것): 10g (식용유 대체 가능)
- 피스타치오 스프레드: 110g (누텔라나 다른 견과류 스프레드 대체 가능)
- 다진 피스타치오(선택): 약간
마시멜로우 껍질 재료
- 마시멜로우: 130g
- 무염 버터: 30g
- 코코아 가루(무가당 권장): 10g
- 탈지분유: 6g (전지분유 또는 우유 파우더 대체 가능)
초콜릿 코팅(선택)
- 밀크 초콜릿 칩 또는 다크 초콜릿: 150g
- 화이트 초콜릿 칩(장식용): 소량
- 코코넛 오일 또는 버터: 1큰술
마무리 재료
- 코코아 가루 또는 탈지분유: 적당량 (겉면 묻힘용)
필요한 도구
복잡한 제과 도구가 필요하지 않습니다. 프라이팬, 초콜릿 몰드 또는 작은 로프 팬, 중탕 냄비 또는 전자레인지용 그릇만 있으면 됩니다. 테프론 시트나 종이 호일이 있으면 성형 과정이 훨씬 수월해집니다.
단계별 만드는 방법
1단계: 카다이프 굽기
카다이프 생면을 손으로 잘게 뜯어 준비합니다. 오븐 팬에 펼친 후 녹인 버터 또는 오일을 골고루 섞어줍니다. 150~180°C로 예열된 오븐에서 약 15~20분간 노릇하고 바삭해질 때까지 굽습니다. 오븐이 없다면 프라이팬에 기름 없이 중약불에서 5~10분간 볶아 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 저어가며 볶아줍니다. 불을 끄고 완전히 식혀줍니다.
2단계: 필링 만들기
구운 카다이프가 식으면 피스타치오 스프레드와 다진 피스타치오(선택)를 넣고 골고루 섞습니다. 이 혼합물을 8~10등분하여 동그란 모양으로 빚습니다. 모양을 잡은 필링 볼은 냉동실에 15~30분 정도 넣어 단단하게 굳혀둡니다. 이 과정이 중요한 이유는 마시멜로우 껍질로 감쌀 때 형태가 무너지지 않도록 하기 위함입니다.
3단계: 마시멜로우 껍질 만들기
약불로 달군 팬에 버터를 녹입니다. 마시멜로우를 넣고 아주 약한 불에서 천천히 저어가며 완전히 녹여줍니다. 불이 세면 마시멜로우가 타거나 딱딱해질 수 있으니 주의가 필요합니다. 마시멜로우가 다 녹으면 불을 끄고 코코아 가루와 탈지분유를 체 쳐서 넣은 후 덩어리 없이 빠르게 섞어줍니다.
4단계: 쿠키 성형하기
테프론 시트나 종이 호일 위에 오일을 살짝 바릅니다. 녹인 마시멜로우 반죽을 적당량 덜어 얇게 펴줍니다. 이때 반죽이 뜨거우니 화상에 주의해야 합니다. 가운데에 굳혀둔 카다이프 필링 볼을 올리고 마시멜로우 반죽으로 감싸 동그랗게 모양을 만듭니다.
5단계: 마무리
완성된 쿠키 볼을 코코아 파우더나 탈지분유에 굴려 겉면에 골고루 묻혀주면 완성입니다. 초콜릿 코팅을 원한다면 밀크 초콜릿을 중탕이나 전자레인지로 녹인 후 쿠키를 담갔다 빼서 냉장고에서 굳혀줍니다.
성공적인 제작을 위한 핵심 팁
마시멜로우 반죽은 식으면 빠르게 굳기 때문에 작업 속도가 중요합니다. 반죽이 굳어버리면 약불에 다시 살짝 데워 사용하면 됩니다. 카다이프 필링은 충분히 냉동시켜야 성형할 때 모양이 유지됩니다. 피스타치오 스프레드 대신 누텔라를 사용하면 초콜릿 풍미가 강한 버전을 만들 수 있습니다.
타히니(참깨 페이스트)를 2큰술 정도 추가하면 원조 두바이 초콜릿에 더 가까운 풍미를 낼 수 있습니다. 다만 타히니 특유의 쓴맛이 있으므로 취향에 따라 조절하는 것을 권장합니다.
보관 방법과 섭취 팁
완성된 쿠키는 냉장고에서 2시간 정도 굳힌 후 먹기 좋은 크기로 잘라 밀폐 용기에 보관합니다. 냉장 보관 시 3일, 냉동 보관 시 최대 2주까지 가능합니다. 더 쫀득한 식감을 원하면 먹기 전 전자레인지에 5~10초 정도 데워 드시면 좋습니다. 상온에 오래 두면 마시멜로우 껍질이 끈적해질 수 있으니 냉장 보관을 권장합니다.
자주 묻는 질문
카다이프를 어디서 구할 수 있나요?
대형 마트의 냉동 코너나 중동 식재료 전문점에서 구입할 수 있습니다. 온라인 쇼핑몰에서 ‘카다이프’ 또는 ‘카타이피 면’으로 검색하면 쉽게 찾을 수 있으며, 필로 페이스트리를 얇게 채 썰어 대체할 수도 있습니다.
피스타치오 스프레드 대신 다른 재료를 사용해도 되나요?
가능합니다. 누텔라, 땅콩버터, 로투스 스프레드 등으로 대체할 수 있습니다. 다만 원조 두바이 초콜릿의 특징인 피스타치오 풍미를 살리려면 피스타치오 스프레드 사용을 권장합니다.
마시멜로우 반죽이 너무 빨리 굳어요. 어떻게 해야 하나요?
마시멜로우 반죽은 온도가 내려가면 빠르게 굳는 특성이 있습니다. 굳어버린 반죽은 약불에서 다시 살짝 데워 사용하면 됩니다. 작업 중에는 반죽을 따뜻한 곳에 두거나 한 번에 소량씩 작업하는 것이 좋습니다.
오븐 없이도 카다이프를 바삭하게 만들 수 있나요?
프라이팬으로 충분히 가능합니다. 기름을 두르지 않은 팬에 중약불로 5~10분간 저어가며 볶으면 됩니다. 황금빛 갈색이 나고 바삭한 식감이 느껴질 때까지 계속 저어주는 것이 중요합니다.
아이들과 함께 만들어도 될까요?
카다이프 굽기와 마시멜로우 녹이기 과정에서 열을 사용하므로 어른의 감독이 필요합니다. 필링 빚기와 완성된 쿠키에 가루 묻히기 등의 과정은 아이들도 참여할 수 있어 가족 베이킹 활동으로 적합합니다.
초콜릿 코팅은 꼭 해야 하나요?
선택 사항입니다. 코코아 가루나 탈지분유만 묻혀도 충분히 완성된 디저트가 됩니다. 초콜릿 코팅을 하면 더 진한 초콜릿 풍미와 광택 있는 외관을 얻을 수 있습니다.
마무리
두바이 쫀득쿠키는 바삭한 카다이프, 고소한 피스타치오, 쫀득한 마시멜로우의 세 가지 식감이 조화를 이루는 특별한 디저트입니다. 복잡해 보이지만 단계별로 따라 하면 집에서도 충분히 재현할 수 있습니다. 재료 준비부터 완성까지 약 2시간이 소요되며, 한 번에 8~10개를 만들 수 있어 선물용이나 특별한 날의 디저트로 적합합니다.
처음 도전한다면 필링을 충분히 냉동시키는 것과 마시멜로우 반죽 온도 관리에 집중하는 것을 권장합니다.