쌀쌀한 날씨에 뜨끈한 국물이 생각날 때, 부대찌개만큼 든든한 한 끼가 있을까요. 부대찌개는 다양한 햄과 소시지, 김치, 채소를 한데 넣고 끓여 푸짐하게 즐기는 대표적인 한식 찌개입니다. 잘 익은 신김치를 넣으면 햄의 느끼함을 잡아주면서 칼칼하고 시원한 국물 맛을 더해줍니다. 오늘은 4인분 기준 30분 안에 완성할 수 있는 김치 부대찌개 레시피를 구체적인 재료 분량과 조리 순서로 알려드립니다.
김치 부대찌개 재료 (4인분 기준)
필수 재료
햄류: 스팸 1캔(340g), 길쭉이 소시지 6줄, 비엔나 소시지 20개가 기본입니다. 여러 종류의 햄을 섞어 넣으면 풍미가 한층 좋아집니다. 햄은 끓는 물에 한 번 데쳐 기름기를 빼면 국물이 더 깔끔해집니다.
김치: 잘 익은 신김치 1컵(약 150g)을 준비합니다. 김치가 너무 많으면 김치찌개가 되어버리니, 4인분 기준 1컵을 넘지 않도록 합니다. 김치는 부대찌개의 칼칼한 맛을 더해주는 핵심 재료입니다.
채소: 양파 1개, 대파 2대, 청양고추 2개, 애호박 1/2개를 먹기 좋게 썹니다. 채소는 끓기 시작한 후 5분 전에 넣어야 아삭한 식감이 살아납니다.
육수: 시판 사골육수 600~700ml를 사용하면 진하고 깊은 맛이 납니다. 사골육수가 없다면 물에 사리곰탕 라면스프 1봉을 녹여 사용해도 감칠맛이 뛰어납니다.
선택 재료
두부 1/2모, 베이크드빈스 1/2캔, 슬라이스 치즈 2장, 라면사리 1개, 떡사리 1컵을 취향에 따라 추가합니다. 베이크드빈스는 콩의 감칠맛과 토마토소스의 산미가 어우러져 특유의 부대찌개 맛을 내는 비법 재료입니다.
양념장 황금비율 레시피
부대찌개 양념장은 찌개의 맛을 좌우하는 핵심입니다. 다음 비율을 정확히 지키면 전문점 못지않은 맛을 낼 수 있습니다.
기본 양념장 (4인분)
- 고춧가루 2큰술 (2T)
- 고추장 2큰술 (2T)
- 간장 3큰술 (3T)
- 설탕 1큰술 (1T)
- 다진마늘 3큰술 (3T) – 마늘은 넉넉히 넣어야 제맛
- 후춧가루 약간
깔끔한 국물을 원한다면: 고추장을 1/2큰술로 줄이거나 생략합니다. 고추장을 많이 넣으면 국물이 걸쭉해지고 텁텁한 맛이 날 수 있습니다.
깊은 맛을 원한다면: 된장 1/2큰술과 케첩 1/2큰술을 추가합니다. 된장은 잡내를 잡아주고, 케첩은 산미와 단맛을 더해 깊은 풍미를 만들어줍니다.
30분 완성 조리 순서
STEP 1: 재료 손질 (10분)
스팸은 0.5cm 두께로 얇게 썹니다. 두껍게 자르면 국물 맛이 배지 않고 따로 놉니다. 길쭉이 소시지는 어슷하게 칼집을 넣고, 비엔나는 칼집만 살짝 냅니다. 햄류는 끓는 물에 30초간 데쳐 기름기를 빼둡니다.
STEP 2: 냄비에 재료 배치 (3분)
넓은 냄비나 전골 냄비 가운데에 김치를 놓고, 햄, 소시지, 두부, 채소를 보기 좋게 빙 둘러 담습니다. 그 위에 양념장을 골고루 올립니다. 베이크드빈스가 있다면 이때 함께 올립니다.
STEP 3: 육수 붓고 끓이기 (15분)
사골육수 600~700ml를 붓고 센 불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 중불로 줄이고 10분간 더 끓입니다. 국물이 보글보글 끓을 때 양파, 애호박, 대파 등 채소를 넣습니다. 채소를 너무 일찍 넣으면 녹아서 국물이 걸쭉해집니다.
STEP 4: 마무리 (2분)
먹기 직전 다진마늘 1큰술을 추가로 넣고 1분 더 끓입니다. 슬라이스 치즈를 올리고, 라면사리나 떡사리가 있다면 이때 넣어 익힙니다. 불을 끄고 바로 상에 올립니다.
전문점 맛을 내는 5가지 비법
1. 마늘을 아끼지 마세요: 1인분당 다진마늘 큰 밥숟갈 하나를 듬뿍 넣어야 전문점 맛이 납니다. 마늘이 부대찌개의 깊은 풍미를 만들어줍니다.
2. 햄 종류를 다양하게: 스팸, 길쭉이, 비엔나 등 3가지 이상 햄을 섞으면 각기 다른 식감과 맛이 어우러져 풍미가 좋아집니다.
3. 신김치를 사용하세요: 덜 익은 김치보다 푹 익은 신김치가 칼칼한 국물 맛을 살려줍니다. 김칫국물도 반 컵 정도 함께 넣으면 좋습니다.
4. 베이크드빈스 활용: 콩의 고소함과 토마토소스의 산미가 더해져 흔히 아는 부대찌개 맛을 쉽게 낼 수 있습니다. 국물에 약간의 점도도 더해줍니다.
5. 채소는 마지막에: 파, 양파, 애호박은 먹기 5분 전에 넣어야 아삭함이 살아납니다. 오래 끓이면 녹아서 국물만 탁해집니다.
취향별 부대찌개 변형 레시피
의정부식 깔끔한 부대찌개
고추장 없이 고춧가루와 간장만으로 양념하고, 사골육수 대신 멸치육수나 다시마육수를 사용합니다. 햄에서 나오는 감칠맛과 김치의 칼칼함만으로 깔끔한 국물 맛을 냅니다.
라면스프 활용 간편식
시간이 없을 때는 사리곰탕 라면스프 1봉을 물 600ml에 녹여 육수로 사용합니다. 여기에 고춧가루 1큰술만 추가하면 간편하게 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
치즈 듬뿍 부대찌개
모짜렐라 치즈 1컵을 마지막에 듬뿍 올리고 뚜껑을 덮어 1분간 녹입니다. 치즈가 늘어나면서 고소함이 더해져 어린이도 좋아하는 맛이 됩니다.
자주 묻는 질문
부대찌개에 고추장을 꼭 넣어야 하나요?
고추장은 선택 사항입니다. 고추장을 넣으면 국물이 걸쭉해지고 진한 맛이 나지만, 넣지 않으면 더 깔끔하고 시원한 국물이 됩니다. 고춧가루와 간장만으로도 충분히 맛있는 부대찌개를 만들 수 있습니다.
사골육수 없이 부대찌개를 맛있게 끓이는 방법이 있나요?
사리곰탕 라면스프를 물에 녹여 사용하면 사골육수 못지않은 깊은 맛이 납니다. 다진 고기(민찌) 100g을 함께 끓이면 고기에서 우러나는 육수가 더해져 국물이 더 진해집니다.
김치를 얼마나 넣어야 하나요?
4인분 기준 1컵(약 150g)이 적당합니다. 김치가 너무 많으면 김치찌개가 되어버리고, 햄과 소시지 맛이 묻힙니다. 김치는 맛을 잡아주는 역할로만 사용하세요.
햄을 데치는 이유가 무엇인가요?
햄을 끓는 물에 30초간 데치면 표면의 기름기와 첨가물이 제거되어 국물이 훨씬 깔끔해집니다. 느끼한 맛도 줄어들어 개운한 부대찌개를 즐길 수 있습니다.
부대찌개에 다진마늘을 많이 넣는 이유가 있나요?
마늘은 부대찌개의 깊은 풍미를 만드는 핵심 재료입니다. 1인분당 큰 밥숟갈 하나 정도로 넉넉히 넣어야 전문점 맛이 납니다. 마늘 양이 적으면 밋밋한 맛이 될 수 있습니다.
베이크드빈스가 없으면 대체할 수 있는 재료가 있나요?
베이크드빈스 대신 케첩 1큰술과 된장 1/2큰술을 넣으면 비슷한 효과를 낼 수 있습니다. 케첩의 산미와 단맛, 된장의 감칠맛이 부대찌개 특유의 맛을 만들어줍니다.
스팸을 얇게 써는 이유가 무엇인가요?
스팸을 0.5cm 두께로 얇게 썰어야 국물 맛이 잘 배어듭니다. 두껍게 자르면 국물과 햄의 맛이 따로 놀게 되어 조화로운 맛을 내기 어렵습니다.
마무리
김치 부대찌개는 재료 손질 10분, 끓이기 20분이면 완성되는 간편하면서도 든든한 한 끼입니다. 양념장 황금비율(고춧가루 2T, 고추장 2T, 간장 3T, 설탕 1T, 다진마늘 3T)만 기억하면 언제든 맛있는 부대찌개를 끓일 수 있습니다. 사골육수와 다양한 햄, 잘 익은 신김치만 준비되면 전문점 부럽지 않은 깊은 맛을 집에서 즐길 수 있습니다.
오늘 저녁, 냉장고에 있는 햄과 김치로 칼칼하고 푸짐한 김치 부대찌개 한 냄비 끓여보세요.