추운 날씨에 따뜻한 국물 요리가 생각날 때, 샤브샤브만큼 만족스러운 메뉴가 있을까요. 샤브샤브는 얇게 썬 고기와 채소를 펄펄 끓는 육수에 살짝 담갔다 빼어 먹는 일본식 전골 요리로, ‘샤브샤브’라는 이름 자체가 재료를 육수에 흔드는 소리에서 유래했습니다. 담백하면서도 재료 본연의 맛을 살릴 수 있어 건강식으로도 인기가 높습니다.
소고기 버섯 샤브샤브 재료 준비 (4인분 기준)
고기 재료
샤브샤브용 소고기 600g이 필요합니다. 차돌박이는 지방이 적당히 섞여 있어 육수에 살짝 익히면 쫄깃하고 고소한 맛이 납니다. 등심은 부드러운 식감이 특징이며, 목심은 육향이 진하고 씹는 맛이 좋습니다. 한 종류만 사용하기보다 2~3종류를 섞어 준비하면 다양한 식감을 즐길 수 있습니다. 고기는 1.5mm 두께로 얇게 썰어야 육수에 빠르게 익고 부드럽게 먹을 수 있습니다.
버섯 재료
팽이버섯 1봉(150g), 표고버섯 4개, 느타리버섯 1팩(200g), 새송이버섯 2개를 준비합니다. 표고버섯은 기둥을 제거하고 모양대로 슬라이스하며, 느타리버섯과 팽이버섯은 밑동을 자르고 한 입 크기로 찢어줍니다. 새송이버섯은 0.5cm 두께로 어슷하게 썰어 준비합니다.
야채 재료
알배추 1/2통, 청경채 4개, 숙주나물 200g, 깻잎 10장, 대파 1대를 준비합니다. 알배추는 한 장씩 떼어 흐르는 물에 씻고, 청경채는 반으로 갈라 손질합니다. 마무리용으로 칼국수 면이나 우동 사리, 밥을 준비해두면 남은 육수를 활용할 수 있습니다.
깊은 맛을 내는 샤브샤브 육수 만들기
기본 육수 재료
물 1.6L, 다시마 2조각(10x10cm), 국물용 멸치 10마리, 무 1토막(5cm), 대파 뿌리 1개, 양파 1/2개, 통마늘 6쪽을 준비합니다. 멸치는 내장과 머리를 제거해야 비린 맛이 줄어듭니다.
육수 만드는 순서
냄비에 물 1.6L를 붓고 다시마, 멸치, 무, 대파 뿌리, 양파, 통마늘을 모두 넣습니다. 중불에서 끓이다가 물이 끓기 시작하면 다시마를 먼저 건져냅니다. 다시마를 오래 끓이면 점액질이 나와 육수가 탁해지기 때문입니다. 다시마를 건진 후 약불로 줄여 15~20분간 더 끓인 뒤 멸치와 나머지 재료를 모두 걸러냅니다.
육수 맛 업그레이드 팁
물 대신 쌀뜨물을 사용하면 육수에 깊은 감칠맛이 더해집니다. 건표고버섯 2~3개를 함께 우려내면 구수한 풍미가 살아납니다. 표고버섯 밑둥도 버리지 말고 육수에 넣어 우려내면 좋습니다. 완성된 육수에 국간장 1큰술과 소금 1/4작은술로 간을 맞춥니다.
샤브샤브와 찰떡궁합, 2가지 소스 레시피
폰즈 소스 (새콤달콤)
폰즈 소스는 일본식 간장 기반 소스로, 유자나 레몬의 산미가 특징입니다. 간장 4큰술, 식초 1큰술, 유자청(또는 레몬즙) 1큰술, 설탕 1/2작은술을 섞어 만듭니다. 다진 쪽파를 송송 썰어 넣으면 향이 살아납니다. 하루 전에 만들어 냉장 보관하면 재료가 어우러져 맛이 깊어집니다. 담백한 고기와 채소에 새콤한 맛을 더해줍니다.
참깨 소스 (고소함)
볶은 참깨 6큰술을 절구나 믹서에 곱게 갈아줍니다. 알갱이가 약간 느껴질 정도로 갈면 식감이 좋습니다. 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 식초 1작은술, 참기름 1큰술, 마요네즈 1큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 땅콩버터 1큰술을 추가하면 더욱 고소해집니다. 참깨 소스는 차돌박이처럼 지방이 있는 고기와 특히 잘 어울립니다.
간장 와사비 소스 (깔끔함)
간장 2큰술, 매실청 1큰술, 와사비 1/2작은술을 섞어 만듭니다. 와사비의 톡 쏘는 맛이 기름진 고기의 느끼함을 잡아줍니다. 와사비 양은 기호에 따라 조절하세요.
샤브샤브 조리 순서와 맛있게 먹는 방법
재료 배치하기
전골 냄비 아래에 배추와 숙주를 깔고, 그 위에 버섯류를 올립니다. 대파를 어슷하게 썰어 함께 배치합니다. 소고기는 채소 위에 펼쳐 올리거나, 따로 접시에 담아 익혀가며 먹어도 좋습니다.
조리 순서
끓는 육수를 냄비에 붓고 중불에서 채소와 버섯이 반쯤 익을 때까지 기다립니다. 약 3~4분 정도 소요됩니다. 채소가 숨이 죽으면 젓가락으로 고기를 집어 육수에 2~3초간 흔들어 익혀 먹습니다. 고기가 분홍빛에서 회색으로 변하면 익은 것입니다. 너무 오래 익히면 질겨지니 주의하세요.
마무리 즐기기
재료를 다 먹은 후 남은 육수에 칼국수 면이나 우동 사리를 넣어 끓이면 든든한 마무리가 됩니다. 밥과 달걀, 김가루, 참기름을 넣어 죽을 끓여도 맛있습니다. 소고기 기름이 녹아든 육수는 깊은 감칠맛이 있어 별도의 간을 하지 않아도 충분합니다.
더 맛있는 샤브샤브를 위한 실전 팁
고기 선택 팁: 차돌박이, 부채살, 우둔 3종류를 기본으로 하고, 기름진 맛을 원하면 우삼겹을, 담백한 맛을 원하면 등심을 추가하는 것이 좋습니다. 마트에서 ‘샤브샤브용’으로 표기된 고기를 구매하면 적당한 두께로 슬라이스되어 있어 편리합니다.
육수 팁: 소기름 1스푼을 육수에 넣으면 풍미가 깊어집니다. 가다랑어포가 있다면 육수 완성 후 넣어 5분간 우려내고 건져내면 감칠맛이 더해집니다.
채소 익히는 순서: 단단한 채소(무, 당근)는 먼저, 잎채소(배추, 청경채)는 나중에 넣어야 골고루 익습니다. 버섯은 중간에 넣어 적당히 익혀 먹는 것이 식감이 좋습니다.
자주 묻는 질문
샤브샤브용 소고기는 어떤 부위가 좋나요?
차돌박이, 등심, 목심이 가장 인기 있는 부위입니다. 차돌박이는 지방이 적당히 섞여 고소하고 쫄깃하며, 등심은 부드럽고, 목심은 육향이 진합니다. 2~3종류를 섞어 준비하면 다양한 맛을 즐길 수 있습니다.
샤브샤브 육수에 다시마를 언제 건져내야 하나요?
물이 끓기 시작하면 바로 건져냅니다. 다시마를 오래 끓이면 점액질이 나와 육수가 탁해지고 맛이 떨어집니다. 끓기 직전에 건지는 것이 맑고 깔끔한 육수를 만드는 핵심입니다.
샤브샤브에 어울리는 버섯 종류는 무엇인가요?
팽이버섯, 표고버섯, 느타리버섯, 새송이버섯 4종이 기본입니다. 팽이버섯은 아삭한 식감, 표고버섯은 진한 향, 느타리버섯은 부드러운 식감, 새송이버섯은 쫄깃한 맛이 특징입니다.
샤브샤브 소스는 어떤 종류가 있나요?
대표적으로 폰즈 소스, 참깨 소스, 간장 와사비 소스가 있습니다. 폰즈 소스는 새콤달콤하고, 참깨 소스는 고소하며, 간장 와사비 소스는 깔끔합니다. 2가지 이상 준비하면 취향에 따라 선택할 수 있어 좋습니다.
샤브샤브 고기는 얼마나 익혀야 하나요?
끓는 육수에 2~3초간 흔들어 익히면 됩니다. 고기가 분홍빛에서 회색으로 변하면 익은 것입니다. 너무 오래 익히면 질겨지므로 살짝 익혀 부드러운 식감을 즐기세요.
샤브샤브 1인분 고기 양은 얼마인가요?
1인분 기준 150g 정도가 적당합니다. 4인 가족 기준으로 600g을 준비하면 채소와 함께 충분히 즐길 수 있습니다. 마무리 면이나 밥을 먹을 계획이라면 고기 양을 조금 줄여도 됩니다.
남은 샤브샤브 육수는 어떻게 활용하나요?
칼국수 면이나 우동 사리를 넣어 끓이거나, 밥과 달걀, 김가루를 넣어 죽을 만들 수 있습니다. 고기와 채소의 맛이 우러난 육수라 별도의 간 없이도 맛있습니다.
마무리
소고기 버섯 샤브샤브는 재료 준비만 잘 해두면 조리 과정이 간단하고, 온 가족이 둘러앉아 함께 즐기기 좋은 메뉴입니다. 다시마와 멸치로 우려낸 맑은 육수, 얇게 썬 소고기, 신선한 버섯과 채소, 그리고 취향에 맞는 소스만 있으면 집에서도 전문점 못지않은 샤브샤브를 즐길 수 있습니다.
오늘 저녁, 마트에서 샤브샤브용 소고기와 버섯을 장바구니에 담아보세요. 따뜻한 육수에 고기와 채소를 살짝 익혀 먹는 그 맛은 추운 겨울 저녁을 따뜻하게 채워줄 것입니다.