속이 확 풀리는 시원한 국물이 생각날 때, 오징어무국만큼 좋은 선택이 없습니다. 오징어무국은 무의 달콤한 맛과 오징어의 감칠맛이 어우러져 깊은 국물 맛을 내는 한식 대표 국 요리입니다. 해장용으로도 제격이며, 밥반찬으로도 훌륭합니다. 다만 오징어를 언제 넣느냐에 따라 식감이 천차만별로 달라지기 때문에 조리 순서가 중요합니다.
2인분 기준 재료와 양념
오징어무국 2인분을 만들기 위한 재료입니다. 4인분을 원하시면 모든 재료를 2배로 준비하세요.
주재료
- 오징어 1~2마리 (중간 크기, 약 200g)
- 무 1/4토막 (약 200g)
- 대파 1/2대
- 양파 1/4개 (선택)
- 풋고추 또는 청양고추 1개 (선택)
육수 재료
- 물 1000ml (5컵)
- 멸치 10마리 (중멸치 기준)
- 다시마 4장 (5cm x 5cm)
양념
- 국간장 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 고춧가루 1/2~1큰술 (취향에 따라 조절)
- 까나리액젓 또는 멸치액젓 1큰술
- 소금 약간
- 후추 약간
오징어 손질법: 5분 만에 깔끔하게
오징어 손질은 내장과 먹물을 깨끗이 제거하는 것이 핵심입니다. 손질이 제대로 되지 않으면 국물에서 비린내가 날 수 있습니다.
단계별 손질 방법
- 몸통과 다리 분리: 오징어 머리를 잡고 살살 당기면 내장이 함께 딸려 나옵니다. 지느러미가 아래로 가도록 놓고 몸통 가운데를 가위로 가르는 방법도 있습니다.
- 내장 및 먹물 제거: 먹물주머니가 터지지 않도록 조심히 제거합니다. 내장은 눈 아래쪽으로 잘라내세요.
- 투명한 뼈 제거: 몸통 안쪽 가운데에서 투명한 플라스틱 같은 뼈를 뽑아냅니다.
- 눈과 입 제거: 다리 사이에 있는 입(이빨 포함)을 손으로 떼어내고, 눈도 제거합니다.
- 빨판 손질: 굵은 소금으로 다리를 박박 문질러 빨판의 이물질을 제거합니다.
손질한 오징어는 먹기 좋은 크기로 썰어 체에 받쳐 물기를 빼둡니다. 몸통은 2cm 폭의 링 모양으로, 다리는 2등분 또는 3등분으로 자르면 적당합니다.
조리 순서: 육수부터 완성까지
1단계: 육수 만들기 (10분)
냄비에 물 1000ml를 붓고 멸치와 다시마를 넣습니다. 센 불에서 끓이다가 물이 끓어오르기 시작하면 다시마를 바로 건져내세요. 다시마를 오래 끓이면 끈적한 점액이 나와 국물이 탁해집니다. 멸치는 10분간 더 끓인 후 체로 건져냅니다.
2단계: 무 끓이기 (10분)
무는 0.5cm 두께로 나박썰기 합니다. 너무 얇으면 익었을 때 부서지니 적당한 두께를 유지하세요. 육수에 무를 넣고 중불에서 10분간 끓입니다. 무가 반투명해지면서 단맛이 우러나 국물 맛이 깊어집니다. 이 단계에서 고춧가루 1/2큰술을 넣으면 칼칼한 맛이 더해집니다.
3단계: 양념 및 오징어 투입 (5분)
무가 충분히 익으면 국간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 액젓 1큰술을 넣습니다. 양념이 골고루 섞이면 손질한 오징어를 넣으세요. 오징어는 반드시 무가 다 익은 후에 넣어야 합니다. 처음부터 함께 넣으면 질겨집니다.
4단계: 마무리 (3~5분)
오징어를 넣고 3분 정도 끓이면 탱글탱글한 식감을 유지할 수 있습니다. 송송 썬 대파를 넣고 한소끔 더 끓인 뒤 불을 끕니다. 마지막에 소금으로 간을 맞추고 후추를 뿌려 완성합니다. 국물 위에 뜨는 불순물은 숟가락으로 걷어내면 더 깔끔한 국물이 됩니다.
더 맛있게 끓이는 5가지 비법
들기름으로 볶아서 끓이기
백종원 레시피에서는 들기름 3큰술에 무와 오징어를 먼저 볶은 뒤 물을 붓습니다. 볶는 과정에서 재료에 기름이 코팅되어 더 고소한 맛이 납니다.
양파로 단맛 더하기
양파 1/4개를 얇게 채 썰어 무와 함께 넣으면 국물에 자연스러운 단맛이 더해지고 쓴맛이 줄어듭니다.
고추장으로 비린내 잡기
오징어 비린내가 신경 쓰인다면 고추장 1/2큰술을 넣어보세요. 비린맛을 효과적으로 잡아주면서 깊은 감칠맛을 더합니다.
쌀뜨물 활용
멸치 육수 대신 쌀뜨물을 사용하면 조리 시간이 단축되고 국물이 더 부드러워집니다.
함초 천일염 사용
일반 소금 대신 함초 천일염으로 간을 맞추면 개운하고 감칠맛 나는 국물을 만들 수 있습니다.
맑은 국물 vs 얼큰한 국물
오징어무국은 취향에 따라 두 가지 스타일로 즐길 수 있습니다.
맑은 오징어무국
고춧가루를 넣지 않고 국간장과 소금만으로 간을 맞춥니다. 재료 본연의 맛이 살아있어 담백하고 깔끔한 맛이 특징입니다. 어린이나 매운 음식을 못 드시는 분께 적합합니다.
얼큰한 오징어무국
고춧가루 1큰술을 넣어 칼칼하게 끓입니다. 청양고추를 추가하면 더욱 얼큰해집니다. 해장국으로 먹을 때는 이 버전이 제격입니다. 마지막에 고운 고춧가루 1큰술을 추가로 넣으면 빛깔도 예쁘고 매콤함이 살아납니다.
자주 묻는 질문
오징어를 언제 넣어야 질기지 않나요?
무가 완전히 익은 후에 넣어야 합니다. 오징어는 3분 이내로 빠르게 익히는 것이 탱글탱글한 식감을 유지하는 핵심입니다. 처음부터 무와 함께 끓이면 오래 익어 질겨집니다.
다시마는 왜 끓자마자 바로 건져내야 하나요?
다시마를 오래 끓이면 끈적한 점액질이 나와 국물이 탁해지고 미끈거립니다. 물이 끓어오르기 시작하면 바로 건져내고, 멸치는 10분 더 끓여 깊은 맛을 우려내세요.
오징어무국 칼로리는 얼마나 되나요?
1인분(약 300ml) 기준 약 80~120kcal입니다. 오징어는 고단백 저지방 식품이고 무도 칼로리가 낮아 다이어트 중에도 부담 없이 즐길 수 있는 국 요리입니다.
냉동 오징어로 끓여도 맛있나요?
냉동 오징어도 충분히 맛있게 만들 수 있습니다. 해동할 때는 냉장실에서 천천히 해동하거나 흐르는 물에 담가 해동하세요. 전자레인지 해동은 식감이 질겨질 수 있으니 피하는 것이 좋습니다.
오징어 내장도 국에 넣어도 되나요?
신선한 오징어라면 내장을 활용할 수 있지만, 무국에는 넣지 않는 것이 일반적입니다. 내장은 젓갈이나 볶음 요리에 활용하는 것이 더 적합합니다. 무국에 넣으면 국물이 탁해지고 비린내가 날 수 있습니다.
오징어무국은 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장 보관 시 2~3일 이내에 드시는 것이 좋습니다. 다만 보관할수록 오징어가 질겨지므로 가능하면 당일 드시는 것을 권장합니다. 재가열할 때는 센 불에서 빠르게 끓여주세요.
멸치 육수 없이 끓여도 되나요?
쌀뜨물이나 시판 다시팩으로 대체할 수 있습니다. 쌀뜨물을 사용하면 국물이 더 부드럽고 고소해지며 조리 시간도 단축됩니다. 시판 다시팩은 물에 넣고 10분간 우려내면 됩니다.
마무리
오징어무국의 핵심은 세 가지입니다. 첫째, 다시마는 끓기 시작하면 바로 건져 맑은 육수를 만들 것. 둘째, 무를 먼저 10분간 충분히 끓여 단맛을 우려낼 것. 셋째, 오징어는 마지막에 넣어 3분 이내로 빠르게 익힐 것.
이 세 가지만 기억하면 식당에서 먹는 것 못지않은 시원하고 탱글한 오징어무국을 집에서 만들 수 있습니다. 오늘 저녁 메뉴로 한 번 도전해 보세요.