속초 하면 오징어순대와 닭강정만 떠올리시나요? 강원도 속초에는 오랜 전통을 자랑하는 특별한 양념이 숨어있습니다. 바로 대추고추장입니다.
일반 고추장과는 완전히 다른 풍미를 가진 이 특별한 장은 속초 현지인들 사이에서만 전해 내려오던 비법 레시피로 만들어지는데요. 단순히 매운맛을 넘어선 달콤하고 깊은 맛으로 많은 미식가들의 입맛을 사로잡고 있습니다.
속초 대추고추장, 왜 특별할까?
속초의 대추고추장은 일반적인 고추장과는 제조 방식부터 다릅니다. 건대추를 우려낸 진한 대추물과 보리를 우린 엿기름물을 베이스로 하여 메주가루와 고춧가루를 섞어 만드는 전통 방식을 고수하고 있습니다.
이 특별한 제조법 덕분에 일반 고추장보다 단맛이 강하면서도 깊은 감칠맛을 자랑합니다. 특히 대추의 자연스러운 단맛이 고추의 매운맛과 어우러져 어떤 음식에 곁들여도 조화로운 맛을 만들어냅니다.
속초 현지인들만 아는 맛집 이야기
속초 의료원 근처에 위치한 ‘전라도식당’은 32년 전통을 자랑하는 현지인 맛집입니다. 이곳에서는 사장님이 직접 담근 대추고추장을 맛볼 수 있는데요. 전라도식당의 시래기밥에 곁들여지는 이 대추고추장은 방문객들에게 깊은 인상을 남깁니다.
“내가 담근 대추고추장”이라는 자부심 어린 현수막까지 걸어둔 이 식당의 대추고추장은 고추장이라기보다는 맛있는 매운 소스에 가깝다는 평가를 받습니다. 시래기밥과 비벼 먹으면 그 깊은 맛을 제대로 느낄 수 있죠.
집에서도 만들 수 있는 대추고추장 레시피
전통 대추고추장 만들기는 생각보다 어렵지 않습니다. 농촌진흥청의 전통 레시피를 참고하면 집에서도 충분히 만들 수 있습니다.
기본 재료:
- 건대추 500g
- 보릿가루 2컵
- 메줏가루 500g
- 고춧가루 1.5kg
- 천일염 500g
- 엿기름 500g
만드는 방법:
- 건대추를 물과 1:3 비율로 넣고 2-3시간 뭉근히 고아 대추고를 만듭니다
- 엿기름 물에 보릿가루와 대추고를 섞어 4시간 정도 끓입니다
- 식힌 후 메줏가루와 고춧가루를 조금씩 넣으며 골고루 저어줍니다
- 마지막에 소금을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어주면 완성
대추고추장의 건강 효능
대추고추장은 맛뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 동의보감에 따르면 대추는 성질이 평하고 독이 없어 속을 편하게 하고 허한 것을 보한다고 기록되어 있습니다.
또한 보리는 성질이 따뜻하여 위장의 기운을 정상으로 되돌려주는 역할을 합니다. 이런 좋은 재료들로 만든 대추고추장은 소화에 도움을 주고 불면증 개선에도 효과가 있다고 알려져 있습니다.
대추고추장 활용법
속초 대추고추장은 다양한 요리에 활용할 수 있습니다:
- 시래기밥: 속초 현지 스타일로 뜨거운 밥에 시래기와 함께 비벼 먹기
- 쌈 요리: 쌈채에 발라 먹으면 단맛과 매운맛이 조화롭게 어우러짐
- 볶음 요리: 일반 고추장 대신 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있음
- 찌개류: 청국장이나 된장찌개에 넣으면 감칠맛이 배가됨
속초 대추고추장 구매처
속초를 방문하신다면 전라도식당에서 직접 만든 대추고추장을 구매할 수 있습니다. 온라인으로는 강원더몰에서 박광희 대추고추장을 구입할 수 있으며, 500g과 1kg 단위로 판매됩니다.
전통의 맛을 지키는 사람들
속초의 대추고추장은 단순한 조미료를 넘어 지역의 전통과 정성이 담긴 문화유산입니다. 32년간 한 자리에서 전통의 맛을 지켜온 전라도식당 사장님처럼, 많은 현지인들이 이 특별한 맛을 후대에 전하기 위해 노력하고 있습니다.
속초 여행을 계획 중이시라면, 관광지만 둘러보지 마시고 이런 숨겨진 맛의 보석도 찾아보세요. 속초 대추고추장의 깊고 달콤한 맛은 분명히 여러분의 미각에 새로운 경험을 선사할 것입니다.