TV조선 ‘식객 허영만의 백반기행’에서 소개된 사천 갯장어가 미식가들 사이에서 화제가 되고 있습니다. 배우 이태곤과 함께 찾아간 사천의 갯장어 샤브샤부는 단순한 여름 보양식을 넘어 27년간 축적된 장인 정신과 바다의 풍미가 어우러진 특별한 경험을 선사합니다. 갯장어 특유의 담백하면서도 쫄깃한 식감, 그리고 풍부한 영양소까지 겸비한 이 음식이 왜 사천의 대표 명물로 자리 잡았는지 살펴보겠습니다.
백반기행이 주목한 사천 갯장어의 특별함
허영만의 백반기행 310회에서 집중 조명된 사천 갯장어는 일반적인 장어 요리와는 확연히 다른 매력을 지니고 있습니다. 갯장어는 ‘이빨이 개처럼 날카롭다’고 해서 붙여진 이름으로, 온몸이 뼈로 가득 차 있어 손질이 매우 까다로운 생선입니다.
과거에는 이러한 어려움 때문에 사천에서 잡힌 갯장어 대부분이 일본으로 수출되었고, 현지인들도 잘 먹지 않았습니다. 하지만 27년 전 한 사장님이 여수까지 가서 갯장어 손질 기술을 배워오면서 상황이 바뀌었습니다. 비늘 가까이에도 잔뼈가 가득 박혀있어 뼈를 잘고 깊게 끊어주는 특수한 칼집 기술이 필요했고, 2~3년간의 노력 끝에 이 기술을 완전히 체득하게 되었습니다.
갯장어 샤브샤부의 조리법과 맛의 비밀
사천 갯장어 샤브샤부의 핵심은 정교한 손질과 신선함에 있습니다. 숙련된 장인이 갯장어를 얇게 회 뜬 후, 뜨거운 육수에 10~15초간 살짝 데쳐 먹는 방식입니다. 너무 오래 익히면 질겨지기 때문에 정확한 타이밍이 중요합니다.
갯장어의 뼈는 매우 얇고 부드러워 샤브샤부로 조리했을 때 전혀 거슬리지 않으며, 담백하면서도 쫄깃한 식감이 입안 가득 퍼집니다. 특제 소스와 함께 먹으면 갯장어 고유의 풍미가 더욱 깊고 풍부해집니다. 기름기가 많지 않아 깔끔한 맛을 느낄 수 있어 더운 여름날에도 부담 없이 즐길 수 있습니다.
갯장어의 뛰어난 영양가와 건강 효능
갯장어는 여름 보양식으로 인정받는 데에는 충분한 이유가 있습니다. 단백질 함량이 한우의 1.52배에 달하며, 지방 함량은 낮아 건강한 고단백 식품으로 분류됩니다.
풍부한 영양소 구성
갯장어에는 불포화지방산인 오메가-3가 풍부하게 함유되어 있어 혈액순환 개선과 콜레스테롤 수치 조절에 도움을 줍니다. 비타민 A 함량은 소고기의 43배에 달하며, 비타민 E와 다양한 미네랄(칼슘, 인, 철분)도 대량 포함되어 있습니다.
특히 아르기닌 성분이 풍부해 혈관을 확장시켜 혈류 개선에 효과적이며, 뮤신과 콘드로이틴 성분은 스태미나 증진에 도움을 줍니다. 면역세포의 주재료인 단백질과 면역력을 높이는 각종 비타민이 조화롭게 구성되어 있어 여름철 기력 회복에 탁월합니다.
주요 건강 효능
사천 갯장어 맛집 추천
백반기행에서 소개된 사천 지역의 대표적인 갯장어 맛집들을 소개합니다. 각 식당마다 고유한 특색과 전통을 지니고 있어 방문객들에게 다양한 맛의 경험을 제공합니다.
제일전복횟집
주소: 경남 사천시 어시장길 7
영업시간: 08:00~21:00 (매달 1, 3번째 월요일 휴무)
전화: 055-832-2040
삼천포용궁수산시장 내에 위치한 대표적인 갯장어 전문점으로, 신선한 하모 샤브샤부와 갯장어회로 유명합니다. 30년 가까운 경험으로 완성된 손질 기술과 비법 소스가 특징입니다.
환성횟집
삼천포 지역에서 오랜 전통을 자랑하는 횟집으로, 갯장어뿐만 아니라 다양한 제철 해산물을 함께 맛볼 수 있습니다. 현지인들이 자주 찾는 숨은 맛집으로 알려져 있습니다.
갯장어 요리의 다양한 형태
사천에서는 갯장어를 샤브샤부 외에도 다양한 방법으로 조리합니다. 갯장어회는 신선한 상태에서 얇게 썰어 와사비와 간장에 찍어 먹는 방식으로, 갯장어 본연의 맛을 가장 잘 느낄 수 있습니다.
갯장어 구이는 노릇노릇하게 구워 채소쌈에 올려 먹는 방식으로, 고소하면서도 담백한 맛이 일품입니다. 갯장어탕은 깊은 국물 맛과 함께 갯장어의 영양을 온전히 섭취할 수 있는 보양식입니다.
사천 갯장어를 제대로 즐기는 방법
최적의 방문 시기
갯장어는 사계절 내내 맛볼 수 있지만, 특히 여름철(6~8월)이 가장 맛있는 시기입니다. 이 시기의 갯장어는 살이 통통하고 기름기가 적절해 샤브샤부로 먹기에 최적의 상태를 보입니다.
주문 및 섭취 팁
갯장어 샤브샤부를 주문할 때는 미리 전화 예약을 하는 것이 좋습니다. 신선한 갯장어의 손질에 시간이 걸리고, 특히 주말이나 성수기에는 대기 시간이 길어질 수 있습니다.
섭취할 때는 육수가 끓어오르면 얇게 썬 갯장어를 넣고 10~15초 정도만 데쳐서 바로 건져 먹어야 합니다. 너무 오래 익히면 질겨지므로 주의가 필요합니다. 제공되는 특제 소스에 찍어 먹으면 갯장어의 담백한 맛이 더욱 돋보입니다.
사천 갯장어와 함께 즐기는 관광 코스
사천 갯장어 맛집을 방문할 때 함께 둘러볼 수 있는 명소들도 풍부합니다. 삼천포대교와 사천바다케이블카에서는 한려해상국립공원의 아름다운 풍경을 감상할 수 있으며, 삼천포용궁수산시장에서는 신선한 해산물 쇼핑도 가능합니다.
항구 도시인 사천의 정취를 만끽하며 갯장어 샤브샤부를 즐기면 더욱 특별한 미식 여행이 될 것입니다. 바다를 바라보며 먹는 갯장어의 맛은 도시에서는 결코 느낄 수 없는 특별한 경험을 선사합니다.
갯장어 섭취 시 주의사항
갯장어는 일반적으로 안전한 식품이지만, 몇 가지 주의사항이 있습니다. 알레르기가 있는 분들은 섭취 전 확인이 필요하며, 과도한 섭취는 피하는 것이 좋습니다.
신선도가 생명인 갯장어는 반드시 믿을 만한 식당에서 드시기를 권합니다. 특히 여름철에는 더욱 신선도에 주의를 기울여야 하며, 상온에 오래 방치된 갯장어는 섭취하지 않는 것이 안전합니다.
갯장어 샤브샤부 핵심 정보
- 제철: 여름철 (6~8월)
- 영양: 고단백 저지방, 오메가-3 풍부
- 조리법: 10~15초간 살짝 데치기
- 특징: 담백하고 쫄깃한 식감
- 효능: 피로회복, 면역력 강화, 혈관 건강
백반기행을 통해 재조명된 사천 갯장어는 27년간의 장인 정신과 바다의 신선함이 만나 탄생한 특별한 미식 경험입니다. 단순한 보양식을 넘어 지역의 역사와 문화가 담긴 음식으로, 사천을 방문하는 미식가들에게 잊을 수 없는 추억을 선사하고 있습니다. 올 여름 진정한 보양식을 찾고 있다면, 사천의 갯장어 샤브샤부를 경험해보시기 바랍니다.