시중에서 2만 원 넘게 파는 기버터(Ghee Butter)를 8천 원짜리 무염버터 하나로 만들 수 있다면 어떨까요? 2026년 1월 KBS 2TV ‘편스토랑’에서 배우 문정희가 공개한 수제 기버터 레시피가 화제입니다. 49세 나이에도 탄탄한 몸매를 유지하는 그녀의 저속노화 비결, 바로 매일 아침 방탄커피에 넣어 마시는 수제 기버터였습니다.
기버터란 무엇인가
기(Ghee)는 산스크리트어로 ‘뿌려진’이라는 뜻입니다. 버터를 가열하여 수분, 유당, 단백질(카제인)을 제거하고 순수한 지방만 남긴 정제버터입니다. 인도에서는 기원전 2000년경부터 만들어 온 것으로 추정되며, 힌두교 문화에서 신성한 음식으로 여겨져 왔습니다.
일반 버터와의 차이점
일반 버터의 발연점은 섭씨 176도인 반면, 기버터는 섭씨 251도까지 올라갑니다. 이 덕분에 스테이크나 볶음 요리처럼 고온 조리에도 적합합니다. 또한 유당과 카제인이 제거되어 유제품에 민감한 분들도 비교적 편하게 섭취할 수 있습니다.
영양학적 특징
기버터는 비타민 A, D, E, K를 풍부하게 함유하고 있습니다. 뇌 건강과 혈관 건강에 중요한 오메가3, 오메가9가 많으며, 공액 리놀렌산(CLA)과 부티르산이 풍부해 염증 완화와 장 건강에 도움을 줍니다.
문정희표 기버터 만드는 법
문정희는 ‘편스토랑’에서 “기버터는 전혀 느끼하지 않고 요리의 풍미를 살려주는 마법의 재료”라고 소개했습니다. 만드는 방법은 생각보다 간단합니다.
준비 재료
- 무염버터 250g (또는 450g) – 가염버터는 사용 불가
- 깊은 냄비 (끓이는 과정에서 튀기 때문)
- 커피 필터 또는 면포, 키친타올
- 밀폐 용기
버터 선택 팁
지방 함량 80% 이상의 무염버터를 사용하세요. 목초를 먹인 소의 우유로 만든 그래스페드(grass-fed) 버터를 추천합니다. 웨스트골드나 앵커 브랜드가 구하기 쉽고 가성비가 좋습니다.
만드는 과정
- 버터 녹이기: 포장지를 벗긴 버터를 깊은 냄비에 넣고 약불로 천천히 녹입니다.
- 거품 관찰: 버터가 녹으면서 하얀 거품이 끓어오릅니다. 한두 번 저어주세요.
- 투명해질 때까지 가열: 불투명한 상태에서 투명하게 변할 때까지 약불에서 뭉근히 끓입니다. 약 20~30분 소요됩니다.
- 색상 확인: 120도에서 색이 어두워지며 단백질이 캐러멜화됩니다. 140도가 되면 황금빛 노란색으로 변합니다.
- 거르기: 거품이 사라지면 커피 필터나 면포, 키친타올로 걸러 밀폐 용기에 담습니다.
- 굳히기: 실온에서 식힌 후 냉장 보관합니다.
보관 방법과 유통기한
완성된 기버터는 수분과 단백질이 제거되어 일반 버터보다 보관이 용이합니다.
- 냉장 보관: 밀폐 용기에 담아 최대 1개월까지 사용 가능
- 상온 보관: 정제된 상태라 상온에서도 보관 가능하며, 상온 보관 시 더 부드러운 질감 유지
- 냉동 보관: 장기 보관이 필요하면 냉동실에 보관하고 필요할 때마다 해동하여 사용
방탄커피 만들기
방탄커피(Bulletproof Coffee)는 ‘총알도 막아낼 만큼 강한 에너지를 준다’는 뜻에서 이름이 붙여진 고열량 음료입니다. 문정희가 매일 아침 공복에 마시는 건강 음료이기도 합니다.
방탄커피 재료
- 뜨거운 블랙커피 1잔 (약 240ml)
- 기버터 1~2큰술 (공복감에 따라 조절)
- MCT 오일 또는 코코넛 오일 1작은술~3큰술
만드는 방법
세 가지 재료를 믹서기에 넣고 10~15초간 갈아주세요. 라떼처럼 두꺼운 거품층이 생기면 완성입니다. 아침 공복에 마시면 높은 포만감으로 식욕을 억제하고, 뇌에 즉각적인 에너지를 공급해 집중력을 높여줍니다.
섭취 시 주의사항
기버터는 순수 지방 성분이 99%로 100g당 약 900kcal입니다. 하루 15~30g 섭취가 적당하며, 과다 섭취 시 체중 증가로 이어질 수 있습니다.
기버터 활용 요리
문정희는 ‘편스토랑’에서 기버터를 활용한 샤부샤부, 감바스, 가자미구이 등을 선보였습니다. 발연점이 높아 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
추천 활용법
- 스테이크: 마무리 단계에 기버터 한 스푼을 넣으면 풍미가 깊어집니다
- 계란 프라이: 기버터로 부치면 눌러붙지 않고 고소한 맛이 배가됩니다
- 볶음 요리: 채소나 해산물 볶음에 사용하면 향이 한층 풍부해집니다
- 토스트: 일반 버터 대신 발라 먹으면 더욱 고소합니다
- 밥 위에 올리기: 따뜻한 밥 위에 한 스푼 올리고 소금을 살짝 뿌려 먹어도 좋습니다
가성비 비교
문정희는 “기버터 사려면 2만 원이 넘는데, 집에서 만들면 8~9천 원 무염버터만 있으면 된다”고 말했습니다. 함께 출연한 효정은 “나는 3만 원 주고 샀는데 돈도 아낄 수 있겠다”고 감탄했습니다.
- 시중 기버터 가격: 250ml 기준 2만~3만 원대
- 수제 기버터 비용: 무염버터 250g 기준 8천~9천 원
- 절약 효과: 시중 가격의 약 1/3 수준으로 제작 가능
자주 묻는 질문
기버터와 일반 버터의 차이점은 무엇인가요?
기버터는 버터에서 수분, 유당, 단백질(카제인)을 제거한 순수 지방입니다. 발연점이 섭씨 251도로 일반 버터(176도)보다 높아 고온 조리에 적합하며, 유제품에 민감한 분들도 섭취할 수 있습니다.
가염버터로 기버터를 만들 수 있나요?
가염버터는 사용할 수 없습니다. 기버터 제작 시 반드시 무염버터를 사용해야 합니다. 소금이 들어간 버터는 정제 과정에서 맛과 품질이 달라질 수 있습니다.
기버터는 얼마나 오래 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 최대 1개월까지 사용할 수 있습니다. 수분과 단백질이 제거되어 상온 보관도 가능하며, 상온에서는 더 부드러운 질감을 유지합니다.
방탄커피는 언제 마시는 것이 좋나요?
아침 공복에 마시는 것을 권장합니다. 탄수화물이 부족한 아침에 마시면 지방이 주요 에너지원으로 사용되어 포만감을 주고 집중력을 높이는 데 도움이 됩니다.
기버터를 하루에 얼마나 먹어야 하나요?
하루 15~30g 섭취가 적당합니다. 기버터는 100g당 약 900kcal로 열량이 높으므로, 과다 섭취 시 체중 증가로 이어질 수 있습니다.
기버터 만들 때 불 조절은 어떻게 하나요?
처음부터 끝까지 약불을 유지하세요. 강불로 끓이면 버터가 타거나 고르게 정제되지 않습니다. 불투명에서 투명하게 변하고 황금빛이 돌 때까지 약 20~30분간 뭉근히 끓입니다.
유당불내증이 있어도 기버터를 먹을 수 있나요?
기버터는 정제 과정에서 유당(락토스)과 카제인이 제거되므로, 유당불내증이 있는 분들도 비교적 편하게 섭취할 수 있습니다. 다만 개인차가 있으므로 소량부터 시작하는 것을 권장합니다.
마무리
기버터는 무염버터 하나로 집에서 손쉽게 만들 수 있는 건강 식재료입니다. 시중 가격의 1/3 비용으로 제작 가능하며, 방탄커피부터 스테이크, 볶음 요리까지 다양하게 활용할 수 있습니다. 높은 발연점과 유당 제거라는 장점으로 요리의 풍미를 한층 높여줍니다.
오늘 저녁, 무염버터 한 덩어리를 준비해서 문정희의 기버터 레시피에 도전해 보세요. 약불에서 30분이면 황금빛 수제 기버터가 완성됩니다.